天然酵母パン教室

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zoom RSS 自家製酵母 はじまります

<<   作成日時 : 2017/10/08 10:11   >>

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お待たせいたしました。
自家製酵母のレッスン
スタートです。

まずは、
麹とごはんと水で仕込む「酒種酵母」

この麹との対話が
なかなか面白い。

ただ今、私の家には
善光寺平のマルモ青木味噌の米麹
白雪印の米麹
播州こうじやの生麹
マルコメの乾燥麹
富澤商店の米麹
この5つの麹と日々対話しています。

すぐ機嫌が悪くなる子や、
とっつきにくそうなのに、パンになるとものすごくいい味だしてくれる子や
麹によってここまで違うのかーって思うくらい
性質も違うし、焼き上がりの味も違います。

12月のレッスンでは、一番安定しやすい、
いい味にしあがる麹の酵母でレッスンいたしますね〜
楽しみにしててください。

レッスンするパンは
一番、焼き上がりの味がわかる
@プチ食パン

牛蒡の美味しい季節
Aココアと牛蒡

この2種類です。

プチ食パンは、きっと酒種特有のしっとりした焼き上がりが一番楽しめるパン
ほわっと立ち上がる香りが炊き立てのごはんのようで
洋食にも和食にもあうパンに焼きあがります。
そのしっとりさは、焼いた当日より次の日の方が美味しいくらい。

ココアと牛蒡は、ほんのりとした甘さで、おやつにもなるパン。
牛蒡のほろ苦さがココアと絶妙にあいます。酒種酵母でしっとり焼き上げることで、
ココアの甘みが引き出されて、苦味の中に見え隠れする深い甘みを楽しめます。
温かいほうじ茶ミルクティーと一緒にどうぞ。


今回の
パンの試食のときに一緒に食べていただくお料理は

麹をつかったあれこれ
■塩麹をみんなでつくります。
■塩麹をつかった牛乳を使わないホワイトシチュー
■塩麹をもみこむだけの朝漬けサラダ
■塩麹の白身魚の蒸し料理
■年末忙しいときに助かる塩麹ディップ

塩麹の料理をみんなで楽しみましょう。
そして、作り方を覚えて帰ってください。

年末の忙しいときや
人が家に来た時なんかに、ささっと作れて見栄えするお料理です。


【スケジュール】
12月2日(土) ありがとうございます  満席となりました
12月9日(土) ありがとうございます  満席となりました
12月17日(日) ありがとうございます 満席となりました

13時〜17時くらい

レッスン料
5300円
(キャンセル料が7日前から全額で発生いたします。ご都合が悪くなった場合、早めにご連絡ください)

レッスンのご予約はこちらから⇒LESSON

SuuHP
https://ws.formzu.net/fgen/S41334976/



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コメント(1件)

内 容 ニックネーム/日時
ご無沙汰しています。
ウエダ家マスター講座でご一緒させていただいていました作田です。
いよいよ、研究しつくした酒種の酵母のパン教室が始まるのですね!
近かったら受講したかつたです。
最近はずっとパン作りから遠ざかってしまっています。
今日は美味しいパンが見たくて こちらに来てみましたー


sakuchan
2017/10/15 23:25

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