天然酵母パン教室　Ｓｕｕ

5月24日
ウィズハーブさんの「Oｐen Garden」　にて

徹夜あけで
パン売ってますので
みなさま、よろしかったら
ナチュラルハイの　Suuにあいに来てください（笑）

さあ、今日から少しずつ仕込み！

24日に　ウィズハーブさんで販売するバナナきな粉タルトパン

バナナって焼くと、とろっとして・・・
そのほのかな甘さと
真ん中にサンドしたきな粉クリームが、もう、ほんとにおいしい・・

きな粉とバナナ！

ちょっと不思議な組み合わせ

これがあうのよね〜

7月のパン教室のメニューにしてます

作ってみたい方、
教室に参加してみてくださいね〜

５月６月の教室で
豆のペーストのテイスティングをしてます。
これが好評！

５種類のペーストを、焼きたてパンにつけたり
野菜につけたりして食べます

豆によって、こんなに味が違うの〜と
みんな驚きの声

この豆ペースト・・・

なめながら　お酒も飲めそう・・・（笑）

ウィズ　ハーブさんで販売する　林檎くるみタルトパン

生地しっとり　林檎がとろとろ・・・
絶妙にあってて、食べだすととまらない・・・

５月
２４日（木）　１１時〜１６時３０分
高槻市の　ウィズ　ハーブさんの気持ちいいお庭で
イベントがあり、パンの販売をさせていただきます〜

この前、「ほなな」で販売して好評だった
「林檎と胡桃のタルトパン」
「バナナときな粉のタルトパン」
「ひまわりの種とナッツのタルトパン」
「七穀パン」など


生き生き育っているハーブたちの
緑が気持ちいいお庭で販売させていただきます。

お近くの方、ぶらっと覗きにきてくださ〜い。

先日
女子たちと
カフェで
久しぶりの女子トーク

南堀江の「パンカフェ　フィセル」に行ってきました

その日はなぜか空いていて

色つかいがかわいい店内

パンのセットと
おつまみ盛り合わせ
白ワイン

パンはフィセルのパンだから　まず、それなりにおいしい
おつまみも女子好みをつかんでいるかんじ
どれもはずれがない

最後に
やはり　女子にはつきものの
甘いもの

５０前のおばっちゃんねーちゃんとしては
もう少し　繊細な味付けもあっていいんだけど

全体に、女子ならば、満足確実の　パンカフェでした

とにかく、女子トークに熱が入り、
たっぷり、３時間くらいねばっったんだけど
ひとつも嫌な顔せず、にこやかに接客できる
フィセルの店員の人って・・・すばらしい！！！！！

カフェはそうでなくっちゃね

家のたまねぎが得体のしれない物体に変身：：：：

この、生命力！

もっともっと上に　先に！

見てて気持ちいい

和歌山のパン屋めぐりで
買ってきたパンたち
すでに食べてしまったパンもあったけど・・・

２，３日でぺろっとなくなった

和歌山のパン屋さんの話

福耳さんが
修行したパン屋がここ

ドーシェル

和歌山の海南市紀美野町の山の頂上にあるパン屋さん

このパン屋さん、常に行列ができるほどの人気！
何がいいかって、カフェからの眺めが最高にいいんです。

みかん畑が一面に広がる山肌を眺めながら
焼きたてパンが食べれるなんて〜

もう、これ以上ない幸せな気分になるパン屋さんなんです

玄米珈琲と抹茶ベーグルをいただきました
ベーグルがもう・・・・もっちもっちもっちり
やや甘めだけど・・・今まで食べた中で最高にもっちりでした　
玄米珈琲！おいしいかった〜

ランチプレートやサンドイッチも人気です
お土産に買った珈琲かりんとうが、珈琲味が濃くて好評でした

パンは木箱に入ってならべられてます

ひっきりなしに人が並んでどんどんパンが飛ぶように売れていきます

こんな山の上まで
これだけの人が車であがってきて
並んでパンを買っていく・・・

最初、ここでもいける！と思ってはじめた店主がすごい！
10数年、その人気をキープしてるのも　すごい！

全体に生地が少し甘め
酵母はイーストが主体

ちょっとドライブで行くのにいいパン屋さんです

リュスティック　

成形が簡単〜

カットして焼いて

すぐできあがる

先日、実家の和歌山に帰ってて、
久しぶりの友達をあって、
パン屋いこうーってことで
車でぐるぐるまわってきました！

あまりのレベルの高さにびっくりです



まずは
「福耳」
女性ばかりでてきぱき製造、販売、ランチまで・・

パン、どれもおいしそうで

全部買占めたくなります

きんかんの食パンが最高でした

りんごタルトパン


たまに無償で食べたくなる！

林檎タルトパン

熱い紅茶とどうぞ

上方日本酒カーニバルに出店していた
「土佐堀　オリーブ」

たまに行きます

若いかわいい女子ばかりで
お店に入るだけで　うきうきする（なんでや）

お店はこんなかんじ

野菜のおばんざいがおいしい

こった調理でもなく、素直な料理

好感持てます

アテ盛り

これ、めちゃくちゃおいしかった
青豆ディップ

空豆

この並べ方にこころ　わしずかみ

大阪の日本酒自慢のお店が
いちおしするお酒とそれにあうアテを提供するという
すばらしいイベント

会場は、私たちが到着した11時前の時点で、各店頭に長蛇の列！

ときどき行く　土佐堀オリーブのブース（若い女子が頑張ってる野菜のおばんざいとワインの店）

この日、他のブースは荒くれた（？）威勢のいいにーちゃんやおっさんのブースなのに・・・
ここだけが・・・やさしいハーブの香りがするような若い女子のういういしいブースだった。
そんな彼女たちが提供するお酒がかなりおいしい！と
場内でも評判になってた・・



以下、出店ブースと　販売していたお酒とアテ一覧

これを見てるだけで、各店の頑張り具合がわかる
赤字が制覇したとこ

この数店だけでも、いいかんじのほろ酔い気分で大満足でした！
お酒もどれもおいしいし、なにより、凝ったアテがうまいのなんのって・・

次回はもう少し早く行って、ゆっくり、もっといっぱい味見しよ〜っと

１ 蔵朱 『辨天娘』太田酒造場(鳥取)
鯖の燻製と弁天娘の奈良漬け入りマッシュポテト
純米酒 鯖ブレンド ５．４ＳＰ（天満宮限定品）　　燗とひや

２ 土佐堀オリーブ 『奥播磨』下村酒造(兵庫)
仔羊のオリーブ味噌煮込み
純米おりがらみ　冷

３ 魚とお酒 ごとし 『日置桜』山根酒造場(鳥取)
具沢山すっぽんおから
純米生酉元 玉栄 21BY 　燗

４ 尊尊我無 『秋鹿』秋鹿酒造(大阪)
丹波鹿肉と野菜の秋鹿の酒粕の粕汁
山田錦純米吟醸　槽搾直汲　冷

５ 粋肴旨酒 ささら 『篠峯』千代酒造(奈良)
しゃきしゃき筍のふわふわ和風しゅうまい
愛山 純米大吟醸×純米 天満宮スペシャルブレンド ひやと燗

６ びんびとお酒 おがたまの木 『＋旭日』旭日酒造(島根)
うつぼの唐揚げ
純米吟醸袋吊り生原酒うすにごり　天満宮ＳＰ　冷

７ 酒や肴 よしむら 『風の森』油長酒造(奈良)
きじ汁そば
秋津穂　純米無濾過無加水生酒 青丹よしSP 　冷と燗

８ 遊山 『綿屋』金の井酒造(宮城)
塩麹で漬けた泉州犬鳴豚の炭焼き
純米吟醸中取り生原酒 特別栽培米　雄町21BY 180本限定品 　冷

９ 京都捏(つくね)製作所 『天穏』板倉酒造(島根)
京都捏カツ
生酉元純米にごり 改良雄町 　燗

１０ 佳酒真楽やまなか 『磐城壽』鈴木酒造店(山形)
自家製干物の炭焼き盛り合わせ
純米酒仕込み39号　火入れ未発売品 　冷・ひや・燗　　

１１ 市松 『竹鶴』竹鶴酒造(広島)
比内地鶏 焼鳥 盛り合わせ
小笹屋竹鶴 純米原酒大和雄町 　ひやと燗

１２ 寿司 中川 『悦凱陣』丸尾酒造(香川)
寿司屋の玉子焼 炙り鯛味噌添え
オオセト無濾過生原酒55％　23BY　ひや・燗

１３ 神田新八 『神亀』神亀酒造(埼玉)
下町風ちゃんこおでん
真穂人 有機栽培五百万石 ひやと燗

１４ 播州地酒 ひの 『竹泉』田冶米合名会社(兵庫)
播州名物　特上焼穴子
純米吟醸槽口直詰 雄町 　冷

１５ 龍や 『土佐しらぎく』仙頭酒造場(高知)
特製 絹豆腐の厚揚げに 季節野菜あんかけ
土佐しらぎく 出品十二号 新酒鑑評会出品酒24BY　冷

１６ 味酒 かむなび　『不老泉』上原酒造（滋賀）
揚げ物３種 (オリーブと煮穴子の天ぷら・鯖のなれずしコロッケ・柿漬け沢庵の天ぷら)
山廃純米吟醸生 備前雄町23BY 　冷と燗



誘ってくれたSさん、ありがとです

5月4日　上方日本酒ワールドに行ってきました〜

日本酒好きにはたまらないイベント！

昼間っから飲む飲む（笑）
女子、３人でぐるぐる利き酒してまわりました！


つづきは　明日〜

金沢の川
犀川

遠くに積雪してる山々・・・

空気が澄んでて
気持ちよかった

山に見守られてる町

川を渡って・・・・

金沢で天然酵母にこだわってパンつくりしてる
「寺町大丸堂」に行きました

民家の中に突然パン屋さん

ここが入り口

このひまわりと胡椒のパン
ほんとにおいしかった
香ばしいのと胡椒のぴりっと感がさりげなくて
食事パンにぴったり

どうしても私はいつもやりすぎてしまうので
この、寸止め、
ちょっと物足りないくらいの控えめなパンを食べると・・・
むむむ〜と思ってしまう

控えめすぎてもだめだし・・・

ちょうどいいくらい・・・がほんとにむつかしい

ぶどうの天然酵母でつくられてるのだそう
小さな工房で
マイペースでひとりでつくれるだけつくって販売しているかんじがよかった

夏は工房の暑さが５０度に達するらしい
なので、この夏から場所を移転予定
ただ今工事中とのことでした

地元の方に愛されて、ずっとパンを作り続けてきてるかんじ

こんなパン屋さん

家の近所にほしいな

金沢でひとり
どうしても夜はおいしいお酒に地のもののアテ
ゆっくり味わいながら飲みたい

でも、女　ひとり　落ち着いて飲める店を見つけるのがむつかしい
私は、最近になってやっとなれてきたが（笑）
ひとりで飲むのが苦手だった

手持ち無沙汰、

カフェだと本を読みふけるとか、
雑誌読みふけるとかできそうだが居酒屋って、おおいに飲んで食べて
わっはっは的な空間

そんな中でひとり文庫本を読み漁りながら
ぽつんと飲んでるって
なんか落ち着かない気がして・・・・

でも、この・・・・

てらき屋さん

変に落ち着いて・・・
いい居酒屋さんでした

はたはたの煮付け・・
骨までたべれるくらい柔らかく似ている・・・
アテに最高！

これ、知ってます？

わさびのはっぱで　「せんな」

今朝、山でとってきたんよ〜とおかみさん・・

これが、また、おいしい〜
わさびの独特のぴりっと感がたまらない
たくさんいっきに食べるとひーひー言います

店内は、地元のおじさま、おばさまたちが、テレビ見ながらわいわい楽しく、または静かに
お酒のんで食事して帰るお店・・・

いいわ〜
こういうお店が一番落ち着くのよね

海の幸におぼれる前に（笑）
金沢で以前から行きたかった、ブックカフェに行った

あうん堂

古い町並みの中の一角の
隠れ家的なカフェ

中に入ると・・・
まず、靴をぬぐ

その奥は小さなテーブルがならぶカフェ

落ち着くいい空間

右側奥に書棚が・・・

本を選ぶときはこの隙間に入って思う存分本選びができる

本をいろいろ選びながら、　加賀棒茶をいただきました

ポットサーブで３杯分・・・おいしかった

旦那さまと
奥さま２人三脚でブックカフェをされているのだそう

この日は旦那さまが古本の買い付けに行ってるとのことで
奥さまお一人

平日ということもあってか人はぱらぱら・・
ゆっくりお茶もできるし、本選びもできる
昼の日差しと風がここちよく入るとても気持ちいいカフェでした

こんなお店いいな

つくりがとても凝ってて、かわいい
センスよくこだわりを出してるのがいい

落ち着く空気をしっかり作れてる　いいカフェです
金沢に行かれたときは是非　立ち寄ってみて

ちなみに私が買った本は・・・・

「発酵食品礼賛」　笑

私がチェックインしたのが21時ごろ、相方の女子はまだ帰ってなかった
先にシャワーをあびて・・・・（コイン式　10分　１００円、ささっとあびないと水になる　笑）
シャワーの横の自炊コーナーでお茶を入れる

自炊コーナーも、渋い
古さそのまま
とりつくろいませんよ！と宣言しているかのような流し・・・
30円で紅茶のティーパックを買い、お茶をわかして飲む

学生のころにタイムスリップして
友達の安アパートに転がり込んだ気分・・・
（今どきないよな〜）
共同炊事場、共同トイレ・・・

受付の横に、どれでも１００円コーナーがあった・・・
服がすべて１００円！！！
着る服持たずに旅行に来るバックパッカーの子たちが買っていくんだそう・・・

早速私も購入！
（なんでや〜　着る服は持ってのに〜　笑）

１００円！です

これは、もう、大阪のおばちゃん的魂がうずく　お買い得感

「これ、いくらで買ったと思う〜？」
「１０００円くらい？」
「違う違い、もっと安いねん！」
「５００円？」
「１００円やねん！！！」
「すご〜い、買い物上手やね〜吉田さんて」

そんな自慢はしないけど、
ノリで買いました

相方は10時すぎにご帰還
20代の若い女の子
なんとなんと！！この　ちょんまげに、1ヶ月滞在予定！（今日で10日めとか言ってた）
ここに1ヶ月住めるなんて！！
すごすぎる

アメリカの学校で日本語を教えている子で
今は休暇なんだそう・・・

むむ〜
軽く話しして、眠くなったので先に寝た


次の日
起きたら、となりにかわいい見知らぬ女の子が寝てる状態だった

おお〜　変な気分・・・

いいね〜　　これが、男女混合の場合、、若い男の子だったりすることもあるのか・・・・

うふふ・・・それもいいね〜
（相手はいやかもしれんが　）

女子は、私が地図など見てる間に、ぱぱっと化粧して
先に出て行った
さばさばしたいいかんじの子だったな〜

ゲストハウスに泊まる子って、人慣れしてるから嫌な子はあんまりいないのかも・・・
人慣れしてない子が怖いもんね、今どきは・・・

さあ、金沢めぐり〜

パン屋も、カフェも、寿司も！！
つづきは明日〜

ゲストハウス　ちょんまげ　は、私の想像以上のシロモノだった（笑）
さすが、1泊　２３００円！！

ちなみに建物には看板がない・・・・
外からだと、絶対判らない・・・なんでそうしているのかを聞きそびれた

窓から中をのぞくと・・・
看板らしきもの

この看板、　ちょと不気味・・・

10人ドミトリー・・・　うう、このふとんのたたみ方・・・・刑務所風　（笑）・・・・
今晩は女子2名だけだった・・・・ほっ

つづきはまた次回〜

ちょっと金沢に行ってきます
またもや、ゲストハウスに１泊！
今度はなんと！！！！！　１０人ドミトリー
知らない人が１０人も雑魚寝してる部屋に泊まる！！！！

もう、冒険にもほどがある！
５０前の女がすることなんか？

いろんな疑問やらつぶやきやらが頭をぐるぐるしますが・・・（笑）
まあ、なにごとも経験



ちなみにゲストハウスの名前が

お宿「ちょんまげ」・・・・



旅の報告　　お楽しみに〜

お弁当を持って出かけたくなる季節

このまえお花見に持っていったお弁当

黒豆玄米ごはんに梅酢
真ん中に菊菜のしょうゆあえ
まわりに炒った白ゴマ

さっぱりしてて
これからの季節にぴったりです

林檎タルトパンは天板にどかっと生地をのせ
大きく焼く

パンは大きく焼くとしっとり感が増す

このパン、
全粒粉入りなのに、しっとりやわらかに焼きあがった




実はこのパンも好き
（結局どのパンも好きなんや・・・笑　）

今回　ほなな　のマーケットで販売したパンの中で・・・・

この、ココナツバナナパンが、実は一番好き

ココナツを混ぜいれたしっとり生地の中に甘さひかえめの
自家製バナナクリームがひっそり潜んでいる

そう、ひっそり

その控えめなかんじがいい

パンの小麦をきちんと活かしながら自分もしっかり存在感を出してる・・・
そんな旦那をたてるできる嫁てきな考え方・・・

パン作りも奥が深い

「ほなな」の森のいちにち　マーケット

来てくださった方々、ありがとうございました！
天気が悪い中、朝からたくさんの方に来ていただいて・・

ばたばたして・・・

気がつけば、3時ごろには・・・・おお〜　ほぼ完売！


ほんと、ありがとうございます！

頑張って、世良正則になって焼きまくった甲斐があったってもんです・・・（笑）


次回は　6月24日（日）です

新作パンが買いたい！って方は、是非、取り置きしてくださいね



こうやってブログ書き込みしてる間にも
眠くて眠くて　何回も気をうしなってます

ああ、もう限界

では、おやすみなさい〜

明日の準備
焼きまくり中のなか・・
ちょっと休憩

林檎のタルトパン

こんなかんじ〜

ほんのりした甘さで
おいしく焼けました！

ベーグルもどんどん焼けてます〜

2台のオーブンがフル回転で
暑いです

半袖にバンダナです

世良正則みたいなかっこで　パン焼いてます
（このコメントで　ぷっと笑った方同年代ですね〜）

今回、ほとんどの生地に豆乳いれました〜
いつも以上にしっとりしてます！！！

ベーグルは今回かぎりかも・・

一度食べてみてください〜
もっちもちベーグル　最高ですよ

では、明日、12時〜
「ほなな」でお待ちしております〜

日曜　ほななのマーケットで販売する
七穀パン　

もち麦ごはんを練りこんで、押し麦、あわ、ひえ、黒米、きび、黒ごまなどなど
もりもり雑穀が入ったパン

穀物の味がします


ああ〜しみじみ　

日本人のパン・・・

かみしめる系のパン　好きな人！

日曜　ほななに　Ｇｏ！

今度の日曜

手作りマーケット　「森のいちにち」で
パンの販売をします〜

４月２２日（日）12時〜17時　ＯＰＥＮ！
梅田　阪急高架下
ギャラリー「ほなな」にて
http://www.geocities.jp/yuugame470/honanahp/honana_top.html

今回は、爽やかな気分で・・・食べてみたいあれ！を！！
この季節、なぜかりんごのパンが食べたくなります
(私だけだったりして・・・笑）

■しっとり林檎のタルトパン・・・
林檎は焼くと爽やかな甘みが増します。ほんのり甘く、食事でもおやつでもいけるパンにしあげます。
■ラム酒林檎のプチ食パン・・・
ラム酒をからめてフランベした林檎がのぞくプチ食パン
クリームチーズがよくあいます！ワインが飲みたくなるパンですね〜
さらに、今回は、教室で大好評だったもっちもちベーグル！　も販売します！
でも限界があるから限定３０個くらい・・・
■焼きチーズベーグル　　食べる前に焼くとやばいくらいおいしい
■ラム酒漬けいちじくベーグル　　これもクリームチーズはさんでどうぞ
■胡桃ベーグル　　香ばしく炒った胡桃がごろごろ　全粒粉使用、小麦の味がとことんおいしいパン

その他
■一度食べたらやみつきになる金柑ごろごろプチ食パン　今回限り！
■南の島のおやつ　ってイメージで作ったやさしい甘さのココナツばななパン

さらに、原点にもどった　シンプルでリーンなパン
■雑穀が香ばしい　七穀パン
■焼くとごまの香りが部屋中にひろがる　すり胡麻バー　　ちぎって食べてください！

他にも思いつきパン登場します！
新作パンはすぐに売れちゃうので、お早めにお越しください。
予約も受付しております。
４月２０日中までにこちらまでメールくださればお取り置きしておきますのでよろしくお願いいたします〜
メールアドレス　⇒　suusuupansuu@gmail.com 吉田

では、では、お待ちしております〜

小学校の中はもう映画のセットかのような
なつかしさが満ちていた・・・・
廊下はぴかぴか・・・
ドアも窓も木製・・・・
そうそう、私が通っていた　恋野小学校もこんなだった

そんな教室の1室が地元の方たちの
手作りマーケットになってた

手作りのケーキやパン、粟モチなど・・・素朴なおやつを販売
看板がかわいい

片端から全部食べたい（笑）

丹波の山の中にある
廃校になった小学校の校庭の桜が満開です
てことで・・・・

お花見に行ってきました

天気もよく、気持ちいい風がわたる
昼下がり

近所のじいちゃん、ばあちゃんもお花見です
最初は静かに飲んで食べてされてたんですが、途中から
カラオケ大会に変身！
みんな熱唱！

さて、気になる、廃校の小学校・・・

この、小学校、モダン〜
正面のブロックガラスが今どき、

入り口のデザインが素敵

つづきは後日〜

食パンをつくるつもりが・・・

でかいドーナツパンができあがり！

しっとりしてて
食べ応えあり！

スライスしてディップ乗せて・・・
3日くらいもちそう　（笑）

写真がなくて申し訳ない・・・・・
ここからはイメージをふくらませながら読み進んでください



「たかま」の蕎麦

鴨汁蕎麦を食べた

蕎麦が、適度な弾力ともっちりした食感

この、もっちり感！！！というのが
くせもの

ベーグルが単にもっちりしてたらいいというのではないのと同じ
（なんでもパンに例える・・・わかりやすいようで・・・わかりにくい　笑）

適度なもっちりさ
適度なかみごたえで初めておいしい！と思う

まあ、わかりやすく言えば

私が好きなもっちり感

蕎麦でもっちり感にであったのがはじめてだった


う〜ん

難しくない蕎麦

素直にどんどん食べたくなる蕎麦





ここの蕎麦職人は
有名なロアン松田　という蕎麦屋で修行し
ここにお店をひらいたんだそう

ロアン松田の蕎麦もかなりおいしいらしく
兵庫県の山奥にあるお店にもかかわらず
予約がとりにくいお店

蕎麦を塩で食べさせたり・・・と
蕎麦自体の味にこだわりをもってつくってるという話を聞いていて
いつか行こうと思ってた




シンプルな材料でつくる
シンプルな味

それが、感動するくらいおいしい

自分がつくるパンも
料理も　そうありたい

最近、蕎麦が食べたくて、食べたくて・・・・
日ごろそれほど蕎麦好きではないのだけど
いつも急にとりつかれたよう蕎麦が食べたくなる（笑）
で・・・

谷町の
蔦屋

公園の向かいにある日あたりのいいお店
気持ちいい空気がながれてる

田舎そば食べる

１，５盛り

太めのそば　

ぺろりと完食



いろいろ食べてるのに今さらなんだけど
蕎麦って美味しい？

心の底から美味しい！！って感動したことがないような気がする
ここの蕎麦も、美味しい・・・
たしかに

でも、感動してぼ〜っとするほどじゃない

少しコシのある太めの田舎蕎麦は蕎麦の味、香りもあって
だしもおいしい

蕎麦ってなんかむつかしいなあ　と思ってた



ところが！

この意識がごろり〜んと変わる！！
蕎麦に出合った！！

天神橋筋七丁目あたりの
「たかま」

ここの蕎麦・・・・

はじめて「うま〜い！！！」ってこころの底から思う旨さだった


つづきは明日〜

ああ、イグアスの滝を思い出した

また、行きたい

ぶらっとどこかに行ってしまいたい





最近、どうも現実逃避したがってる私・・・・

沖縄の　「水円」

今日、沖縄通のＭさんが教室に来てくれて
沖縄のパン屋さん情報をいろいろ教えてくれた

聞いてるだけで今すぐ行きたくなった

一番行きたいのが　水円　
読谷村にある古い民家のパン屋

沖縄の有名パン屋、室像堂で6年修行し、独立
石窯で焼いているパンは、いつまでもしっとりしてて
美味しいだそう・・・


ああ、今すぐ行きたい・・・

しばらく沖縄に住みたい（笑）

今日も楽しく教室ができました
来ていただいたみなさま
ありがとうございます！

今日も、重い重いっていいながら
にこにこ顔で（笑）
ベーグル6個お持ち帰りです〜

ほんと、毎回毎回
教室をするたびに、人に美味しいと言ってもらえる喜びが
どんどん増していきます

もっと言ってもらいたいと思って
料理の種類もどんどん増えていってるような気が・・・・します（笑）
（やりすぎやで・・・とよく言われる・・・あはは）


いろんな材料で料理を作りたい・・・となると
完全無農薬の野菜ばかりでは
厳しい面があります

ということもあり・・・
最近

教室で使っている野菜は
すべてが、完全無農薬ではありません

なるだけ、作り手の方の顔がわかるもの、
農薬をできるだけ使わないようにしているものを
選んで購入しています

できる範囲で頑張ります



こんなかんじで、料理も頑張ります


やりすぎ！と言われながら、このままを貫きますので

お付き合いよろしくお願いいたします！

明日、
明後日・・・

ベーグル三昧の日

がんがん焼きますよ〜

先週　鎌倉、逗子に行ってました。

久しぶりの友達と会ってご飯食べたのが
「なると屋　典座」
鎌倉で採れた鎌倉野菜で丁寧におばんざいを作っているお店です

驚いたのが・・・・・

むむむ・・・
この真ん中の赤い丸いやつは・・・

なんと！
赤だしにトマト！！！！！

すごい！
ちょっとびっくりする
中くらいのトマトが丸ごと1個浸かってる赤だし

トマトの酸味があまりなく
やわらかくて、ぺろっとたべちゃいました

繊細な菜の花ごはん
ほんのり苦いのが決めて！

長芋のかき揚げ
切干と玉ねぎの煮付け
ねっとり胡麻豆腐

どれも大好きな料理

おいしかったです。

野菜がおいしいって最高！

湘南の海

島影は　江ノ島

まだまだ　肌寒い

けど、海はいつ来ても気持ちがす〜っとする

夙川って、ほんと　パン屋がどんどんできますね

全部行ってるつもりが
駅近の　「ブーランジェリー　ミヤナガ」に行ってないことに気が付き
この前ぶらっと行ってきました

ほんとに阪急夙川駅すぐそば、北側の改札でたとこ
近すぎて知らなかったってかんじ

パンはたくさん種類があるものの
こってり系が多い

これは　夙川食パンという名のバターたっぷりのデニッシュ食パン
興味本位で買ったけど・・・
ぎっとりしてるので・・・ちょっと後悔
かたちはおもしろいのにね

前の２つがコンセントマーケットのシンプル系
その他がミヤナガの　こってり系

ああ、私はだんぜん　コンセントマーケットのシンプル系　が好き

やっぱりパンは小麦の味がしないとね

この前　久しぶりに京都に行った

そして、久しぶりに　お気に入りのカフェに立ち寄った

「ｅｆｉｓｈ」
京阪　五条清水駅から　橋をわたってすぐの
鴨川沿いにたたずむ古いビルのカフェ

このカフェのいいところは、窓ぎわに座ればすぐそこに鴨川が流れ・・・
犬を散歩させてるじいちゃんなんかをじ〜っとじ〜っと見続けて
気がついたら1時間たってた！みたいな時間の過ごし方ができるところ・・・（笑）
なので、せっかちな人は行かないでください

特に2階の窓に向かっておいているソファに座ると・・・・

この景色

もう、何年も前からあって、
できたてのころはよく雑誌にも載ってて若い子がわんさか行ってた
今もまあまあ人は入ってるけど
席がゆったりしてるから落ち着く

長居してる人もちらほら

この窓際に座ってる男子は、私が入ったときはお茶を飲んでいて、
私がいてる間に〔1時間30分はいたかな〜）
お茶からスコッチ〔ウィスキーやん）に飲み物チェンジしてて・・
まだまだ出て行きませんよ〜うふふ　オーラを出していた

待ち合わせ風でもなく・・
なんのためにここで？
・・・でも、わかるわかる・・鴨川見ながらのんびりするのもたまにはいいよね〜って
思って、その男子を観察してると・・・
むむ・・・
ＩＰａｄ　をひたすらいじっている・・・・

え〜そんなことするなら、別にここじゃなくてもいーじゃん

そんな性格だから、彼女もできないんだってば〜

と、一人でぼ〜っとするつもりの私も、人のこと観察してあらぬ妄想に浸る

まあ、そんな、ぼ〜っともできるし、あらぬ妄想にも浸れる
素敵なカフェです

桜に季節
京都に行くのもいいですよ〜

作れば作るほどベーグルが好きになります

今日もベーグル教室！

3月4月はベーグル三昧ってことで
ベーグル6個、持って帰ってもらってます
（重いーって愚痴られるくらい　笑）


家でも、
たっぷり楽しめるよう・・・ってことで！

いろんな食べ方で楽しんでくださいね〜

焼き上がり！
うまくできあがっているかどうか・・・・
底を指でたたいて
軽やかな響く音が鳴ればＯＫ

焼くのには石床がいいんだとか
焼きこんでも分厚く硬くならない
指でたたいても気持ちいい音がなる！

スライスするとこの穴ぼこだらけのクラム
のびやか
もっちりしてて
水分をたっぷり含んでいて
クラストはかりっとしてる
このかりっとしたクラストが内部の水分を封じ込め
しっとりが長持ち、5日くらいは十分おいしく食べれる

水分量９０％で仕込んでおいて
40分強焼きこんで　水分量を２８％くらいまでとばす

だったら、最初から９０％まで水をいれなくてもいいのでは・・っておもっちゃう
が！しか〜し
この、十分な水の量でしっかり強力粉と酵母を水和させるのが重要なのだ

水和・・・

最近、心がけてること
十分に水和させることは、きめ細かいきれいなグルテンを形成する
パンのすみずみまできれいに膨らむ
発酵も行き届く

すべてはこの水和・・・からはじまる

水と粉と酵母を丁寧にまぜていくところから
はじまっているのだ

試食は、ワイン、生ハムなどのおいしいランチボックスに
焼きたてパン

さらにスープも！

美味しく焼く
美味しく食べる

パンを楽しむ全てがつまった
とても勉強になる会でした

そして、もっともっとパン作りを深く知りたい！と
思う一日でした

まだまだ、
一生　勉強ですなあ

二瓶さんはドンクの技術顧問をされている・・・
もう、フランスパン業界では知らない人はいないくらい
有名な職人

そんな
パンの神様みたいな方

そんな
神様　二瓶さんの作る
パン　デ　ロデヴは、なんと！！
水分量　９０％！！

リスドオル
オーション
ドライイースト　サフ
塩
ユーロモルト
水
ルバン種

で作っていく

生地を触らせてもらったら
もう、ぷるんぷるん
とてもじゃないけど　手でさわれない！

生地を切り分けて
そのまま発酵

発酵が終わったら
クープだけ入れて
どん焼いていく、

こんなぷるんぷるんの生地に
クープをどうやっていれるのかとおもいきや

目も留まらぬ速さ！でこのようにカット！

つづく・・・

パン　デ　ロデヴ　っていうパン
ご存知ですか？

すみません、私、知りませんでした

ドンクの二瓶さん講師の
パン　デ　ロデヴを楽しむ会に行ってきました

今日もすごい勉強になりました

なんか、毎日私の勉強の話ばかりで
申し訳ないです・・・・（笑）
パン好きの方でおいしいもん好きの方なら
おもしろがってもらえるかと・・・

てことで、

二瓶さんの
パン　デ　ロデヴのお話

明日アップします〜

重ね煮はほんと
いろいろアレンジが効いて
料理が楽しくなる

重ね煮のお寿司！

酢飯はなんどフレンチドレッシング！

できあがり！

ほんのりすっぱくて
中に巻き込んだレンコンとたくあんの炒めたのと重ね煮が絶妙にマッチ！

うまく巻けましたー

最後に赤いお盆にセット！

ああ、お腹すきました〜

生おからのサラダ
揚げぎょうざ
ふきのとうのてんぷら
菜の花のくきと長芋の皮のかき揚げ
長芋とたまごのふわふわ汁
菜の花の炒め物
ブンタンとわかめのサラダ
重ね煮とれんこんの巻き寿司

1品1品作り方にひと工夫があり、勉強になりました！

重ね煮をもう少し勉強したくて・・・
戸練ミナ先生の重ね煮教室に行ってきました
ＪＲ住吉の東灘区民センターの調理室にて

おっこ食堂で、重ね煮を体験！
野菜の甘みを引き出す　蒸し煮という料理法が
いかに
簡単で作り置きしておくととっても便利なんだよ！

とわかっていながら
アレンジ能力がなく
食べ飽きて・・・・
最近作ってなかった・・
これではいかん！と
重い腰をよっこらしょっとってことで教室に参加！

重ね煮のポイントは鍋底と一番上にふる塩の量

鍋底はこんなもん

その上に基本の重ね煮の材料をどんどん重ねていきます。
基本の重ね煮は　しいたけ、玉ねぎ、にんじん　　この３つがあればできます。

それぞれ材料を切っていきます。

しいたけを切って敷き詰め、その次が玉ねぎをスライス

どんどん重ねていきます
次はにんじん

美しい〜
なんでこんなに美しくせん切りができるんや〜
こんなのができる女になりたい！

全部入れると鍋からはみでそう
でも、蓋ができるならＯＫ
上から、また塩をふりかけます
鍋底の塩より多目に

あとはふたをして弱火にかけるだけ！

40分くらいことこと煮ます

いい香りがしてきます
はじめはしいたけの香り
次に玉ねぎの香り
最後に人参の香りがしてきたら
味見
にんじんが柔らかく、甘くなってたらＯＫ！

私はいつもｌ焦げるんじゃないか〜ってあせって早めに火を消してたことに気がついた！

なるほど、じっくり、ちょっとやりすぎ・・くらいがちょうどよさそう

できあがったら鍋の中で天地返し

バットにあけて・・・できあがり！

この時点でおいしい香りがぷんぷんしてる・・
おなかが　ぐ〜



アレンジのお話はまた明日〜

上品ななめらかなしっとり感がでます
豆乳ってすごい！

最近やみつき

豆乳食パン

久しぶりの来訪

「ささのはパン」

中崎町にある天然酵母のパン屋さん

メロンパン
初めて買ったんだけど・・・

ものすごく美味しかった

コートする甘いトッピングは
アーモンドプードルをつかってて
香ばしい
砂糖控えめ
生地はしっとり

ささのはパンさんは
ぶどうの酵母をつかってるので
ほんの少し酸味を感じる

でも、ほんの少しだから気にならない（酸味のパンが苦手なのだ）

ベーグルもしっとりしてて美味しかった


ちなみに
その足で近くの最近できた　Ｓ　ｋａｇａｗａさんにも立ち寄る
玄米食パンなど買ってみた・・・・


うーん　うちの旦那が好きそう（どういう意味や　笑）
ふわふわもっちり系

食べやすい〜ってかんじかな

Ｓ　ｋａｇａｗａさんは水曜　土曜　店頭で無農薬野菜の販売もしてるのだそう・・

野菜とパン！　素敵な買い物できますよ〜

友達が畑で採れた　ふきのとうを送ってきてくれた

早速、ふき味噌にしてみた

ほろ苦くて
あつあつご飯にあうあう