天然酵母パン教室

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<<   作成日時 : 2017/04/02 11:20   >>

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5月のレッスン

雑穀パンにはまっているので
白い生地のパンを
作ろうと思うことすらなくなってきた(笑)

ということで、
5月は
ライ麦を使ったパン やります。
ライ麦は、小麦タンパクの中にグルテンが含まれていないので
配合率を高くすればするほど扱いにくくなります。
そして、グルテンが含まれていないので、膨らみも弱く
がっしりとした噛みごたえのあるパンに仕上がります。

ドイツパンは硬くて酸っぱくて
あまり好きではないという印象の方!
私もそうでした。

でも、あのライ麦の香ばしいパンの香りはたまりませんよね。

日本人が、食べやすい、ライ麦配合のパン

ほどよい噛みごたえと、香ばしいライ麦の香りと
酸っぱくない味わい
絶妙なバランスをいろいろ配合を変えて試してみました。

そして行きついたのが・・・

黒ビールのライ麦パン

水をいっさい入れず
そのかわりに黒ビールを使います。

ホロ苦い黒ビールの味わい
食べていくうちに感じる小麦のほんのりした甘さ
噛みごたえありながら、ライ麦独特の保水力によるしっとりしたクラム
焼かずにそのままスライスして食べるのが一番美味しいパンです。

もう1種類のパンは、
ライ麦配合生地でつくる

チーズスティックパン



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ライ麦配合の香ばしい生地で作ります。

チーズが控えめでしつこくなくて
大人のおやつですね

ビールにもあうし・・・
ワインにもあうし・・・

これからの季節、
パン作りはちょっと暑くて面倒くさいわーっていう人にぴったりのパン(笑)
最終発酵なしで手軽に作れるパンです。



詳しいレッスンとご予約はこちらから⇒Suu






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